鲫鱼有活水(江、湖或江湖支流)、死水(不通江湖的潭子、小河)之分,前者身略长,色白中带黄;后者背宽身略圆,肚白背乌,近年来还有养殖脚鱼,形似河产娜鱼但周身银白。比较而言,三者以河产者为好,肉厚味鲜,湖产次之,养殖的因生长周期短,肉质嫩有余而鲜不足。另外,一年四季娜鱼处于不同的生长周期,质量也有差异。一年中以秋、冬季最好,春天雌鱼满肚子籽,夏天绅鱼较瘦。鲫鱼的大小当根据成菜要求而定,红烧、做汤一般每条以150克左右为宜;做酥娜鱼每条50克左右;250克左右一条的可在肚中塞肉再红烧或清蒸;250克以上的鲫鱼肉质趋老,质量反而下降。
,如何选购鲫鱼 --生活小窍门