烧鱼前在锅中炒一道青菜,如小白菜、空心菜、豆芽等。炒青菜时不放酱油。炒好后将青菜盛出,不洗锅。把锅置火上烧干,再加入食油,油烧开后将锅稍为转动,使锅内均匀铺油,再趁热把鱼放入锅中,当鱼一而炸得呈金黄色时,用锅铲翻而,鱼绝不粘锅。这样烧出的鱼外表美观,味道鲜美可口。