煮肉汤要一次加足水,而日‘要用冷水,并要在熬至将要起锅之前才加盐。这样熬出的肉汤浓度好而味道鲜美。因为肉类骤遇高温或加盐煮的时间太民,其表而的蛋白质就会凝固,肉和骨里而的鲜味不易析出;若是中途加冷水,肉会突然收缩,影响蛋白质析出。