肉片嫩炒的窍门－－生活小窍门

1、选用里脊肉或后臀尖，不宜使用软肋肉或脖头肉，肉选好后切成一分厚的片，放入碗中，加少许橄榄油（或醋）、酱油、淀粉（或蛋清），用手抓匀。
2、炒时要热锅凉油，把肉片放入锅中翻炒，视肉片熟后，捞出倒去余油；然后放入调料，重新下锅，翻炒色芡，下味精即可。