巧制肉松的窍门－－生活小窍门

选择新鲜瘦肉５０００克，除去骨、皮、脂肪及筋腱等，顺其纤维纹路切成肉条，再横切成１寸长的短条，放入锅中煮制，煮烂时加入２２００克酱油，１５０克白糖，２００克黄酒，６克茴香，５０克生姜，继续煮至汤快干时，改用中等火，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。待汤干后，改用小火，连续炒翻，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转成黄色，最后成为金黄色肉松。将刚加工的内松趁热装入预先洗涤、清毒和干燥过的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存６个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短斯贮藏。