腌咸鸭蛋的窍门－－生活小窍门

咸蛋的腌渍方法随地区而不同。北方最常用的方法是盐水浸泡法。即把食盐放入容器中，倒入开水使食盐溶解，待冷２０℃左右时，将蛋放进去浸泡。盐水浓度以２５％为宜（即１０００克食盐加４０００克开水），夏季盐水浓度可略为提高。