鸭子上色的窍门－－生活小窍门

家里做酱鸭，往往鸭皮红一块、白一块，上色不均匀，这是因为鸭子的表层油脂不易上色的缘故，改变其窍门为：
1、先将鸭子放在油中炸一下，或是放在锅里煎一下，这样既可熬出一些油脂，除去肥腻感，又因为鸭皮经高温处理后，变得毛糙，酱油色便能轻易染上了。
2、借鉴烤鸭的方法，鸭子洗净后吊起晾干，随后在鸭皮上涂以调稀的饴糖，现晾干，在酱制前，选以热油在鸭身上淋一遍，使之色变成棕红，定色之后再加料烧制。