藕粉是一种极易被人体吸收的传统营养食品,按加工形状的不同有片状和粉粒状之分。真藕粉的特征:( 1)颜色:淡粉红色,看上去有亮光。藕粉含有较高的铁质,与空气接触后易氧化,使粉的颜色由白变成微红。( 2)质地:细腻滑爽,用手指揉捻,滑爽如脂且无异状。粉状物中常有不少片状物存在。( 3)气味:有独特的浓郁清香气味。( 4)溶解性:入口在舌上即可溶化。( 5)冲调:取少量藕粉放于碗中,加少量温水搅动,使其被水浸透,然后边搅动边加入沸水,成为透明状,冷却后稠厚的熟浆会变成稀浆,煮好后吃起来不粘喉。假藕粉的特征:( 1)颜色:色泽较浅或呈白色、淡黄色。( 2)质地:粗糙,用手捏有粒状感;无片状物,只有颗粒状物。( 3)气味:很淡,没有浓郁的香气。( 4)溶解性:入口不立刻溶化,有沙质感,成粘糊团。( 5)冲调:用沸水冲调后胀性小,不透明,冷却后,仅仅四周变成稀浆,而中间仍为凝结的糊状,冲好后吃起来粘喉。新藕粉的特征:香气清新,放入清水杯中很快下沉且溶化,用沸水冲搅胀性很大。陈藕粉的特征:呈黄褐或灰黄色,清香味消失,胀性小,在水中不易下沉,溶化很慢。
,藕粉选择和鉴别窍门--生活小窍门