冻鱼的质量鉴别窍门－－生活小窍门

对仍然冻结的鱼，一看鱼眼：眼球凸起、黑白分明、洁净无污物者为优，如果眼球下陷、眼球上有一层白蒙者为次。二看体表和肛门：鱼体冰冻结实、色泽发亮、洁白无污物、鱼鳞无缺、肌体完整、肛门紧缩的冻鱼为优。如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，肛门突起，则为次。三解剖观察：用刀切开鱼体，肉刺完好，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂者为优，反之则为次。
活冰冻鱼具有新鲜的特点，鳍平直，紧贴鱼体，鳞片上附有冻结的粘液层，天然色泽鲜明而不混浊。死后冰冻的鲜鱼，眼球不突出，仍透明。重复冰冻的鱼，其皮、鳞呈暗色。这种鱼的营养较差，而且存在多种食用安全隐患，应少食用。
安全卫生的解冻方法，既可以防止鱼肉营养的损失，又能保证鱼的卫生安全。将冻鱼解冻，不能使用热水，这会导致汁液流失，从而损失大部分的营养物质。同时，也不能将鱼放入36℃～40℃的环境中解冻，因为这样会造成鱼体表面微生物的大量繁殖。合理的方法是将冻鱼放在室温为10℃～15℃的环境，让鱼肉内的温度逐渐上升解冻，这样可以基本保持原来的质量和风味，也可以用10℃～15℃流水解冻，但这样会造成一定量的营养物质的损失。