明矾是海蜇三矾加工过程中必须使用的脱水剂,比例合适的明矾也能较好地保证产品的口味、提高产品质量、延长产品的保质期,但太多的明矾会造成铝残留过高。有些生产者将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售,人们食用这种海蜇后,会产生中毒症状,包括恶心、呕吐、血痢和腹痛,严重者还会有生命危险。因此,辨别优劣海蜇就显得很有必要了。优质海蜇皮应呈白色或浅黄色,有光泽,自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。劣质海蜇皮皮泽变深、有异味,手捏韧性差,易碎裂。优质海蜇头应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽,有光泽,只形完整,无蜇须,肉质厚实有韧性,且口感松脆。劣质海蜇头呈紫黑色,手捏韧性差,手拿起时易碎裂,有异味和脓样液体。近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮,人造海蜇皮(丝)与天然海蜇皮虽然外观相似,但无营养成分。
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