咸鱼质量鉴别窍门－－生活小窍门

咸鱼是以鲜鱼用盐渍腌制而成，达到耐藏易运的目的。在运贮过程中不慎，咸鱼常常会产生发红和油烧等变质现象。发红是嗜盐细菌在咸鱼体上繁殖，并产生红色素的分解作用的结果；油烧是油脂氧化的结果。氧化了的咸鱼吃起来涩嘴，同时外表往往泛油变黄。咸鱼发红、油烧会降低品质，严重的则不宜食用。
怎样鉴别咸鱼的质量好坏呢？质量好的新鲜咸鱼，条形完整，体表清洁，鳞片整齐，含盐适度，肉质坚韧，无发粘及腐败异味。不新鲜的咸鱼，体表不洁，有部分霉变，发红，且有轻度臭味及小部分骨肉分离现象，这种咸鱼去
掉变质部分，彻底清洗，切成小块烧煮透后，可供食用；但严重变质，如腐败，生虫，肌肉松弛，有明显腐败臭味的，不可食用。