1、眼观:优质豆腐内无水纹,无杂质,细嫩洁白;反之,劣质豆腐色泛黄,常有气泡或水纹,有的还可见细微颗粒。2、鼻嗅:好的豆腐微有大豆的清香,而差的豆腐有酸味。3、针刺:手持一枚缝衣针,针尖朝下,从豆腐上30厘米处将针落下,针能刺入的豆腐较好。