1、观察:优质油豆腐色橙黄发亮,油豆腐掰开,表面可看到少而均匀的内囊,滴碘酒后不会变色;质次者则为暗黄色,掺有杂质的则有数量众多、结成小团的内囊,滴上碘酒后可看到蓝黑色。2、手摸:优质油豆腐弹性丰富,摸上去质感强烈;质次者捏一下不能复原。3、称量:分别称量两只不同的油豆腐,质优者比质次者轻。