皮蛋选择和鉴别窍门－－生活小窍门

1、蛋壳外表无霉迹且完整，用手指敲试（即左手握蛋，右手食指弹敲蛋的稍小一头），感到有弹性的为好蛋，无弹性感的为差蛋。
2、拿一只皮蛋放在手上，向上轻轻的抛丢二三次，若重新放到手里感觉有弹性并有沉甸甸的感觉，则可判断为优质皮蛋，反之则为劣质皮蛋。
3、剥开一个蛋检验，蛋白要凝固、清洁、有弹性，皮色灰白并带有少量灰黑色斑点，蛋黄为淡褐、淡黄色，中心较稀者为优质蛋；蛋白越白或越黑，质量就越差，蛋白，蛋黄僵硬也是质量差的表现。
4、品尝一下，质量好的皮蛋，有着特有的芳香，如有辛辣味、橡皮味或刺鼻臭味，则不可食用。