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冷冻禽肉鉴别窍门－－生活小窍门
冷冻禽肉鉴别窍门－－生活小窍门
04-18 13:31:18 浏览次数:814次 栏目：生活窍门
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市场上出售的冷冻禽肉中，有些在冷冻前已是病死家禽，有些则是在解冻之后，由于存放条件不好，引起变质腐败。识别优质冻禽肉与变质冻禽肉方法如下：眼睛：新鲜禽肉的眼球饱满，角膜有光泽，变质禽肉眼球干缩、凹陷，角膜混浊污秽。口腔：新鲜禽肉口腔粘膜有光泽，呈淡玫瑰红色，洁净无异常气味；变质禽肉口腔上带有粘液，呈灰色，有霉斑，或腐败气味。皮肤：新鲜禽肉皮肤光泽自然，表面不粘手，具有正常固有气味；变质禽肉体表无光泽，头颈部常带暗褐色，皮肤表面湿润发粘，或有霉斑，有腐败气味。肌肉：新鲜禽肉结实富有弹性，鸡肉呈淡玫瑰红色，鸭、鹅肉呈红，胸肌为白色，微带红色，动禽肌肉稍湿润，但不发粘，具有各种禽肉所固有的气味；变质禽肉肉质松散、发粘，极湿润，呈暗红、淡绿或灰色，有腐败气味。脂肪：新鲜禽肉脂肪呈淡黄色，有光泽、无异味；变质脂肪色泽稍淡或呈淡灰色，有时发绿、发粘，有涩味，脂化味。肉汤：新鲜禽肉烧煮的汤汁透明，芳香，有黄色油滴浮于表面，味道纯正鲜美，具各自特有香气；变质禽肉汤质混浊，有白色或黄色絮状物，表面油滴少，香味差，有的还有酸败脂肪的气味。
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