冰淇淋制作四法－－生活小窍门

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     (1)蛋奶冰淇淋

    原料:鲜奶或炼奶150克，白糖50克，果胶2克，鸡蛋2个，生粉15克，菠萝香橙等味型的食用香精少许。     制法:①鸡蛋磕入碗内打散。②生粉用少量清水调匀。③果胶先用水浸透，再放入锅内炖溶备用。④锅内放清水，加白糖以文火煮溶，再加入炼奶煮沸，将稀释的生粉、炖溶的果胶徐徐倒入，边倒边用筷子搅拌。待再煮沸时，即冲入蛋液，边冲边搅匀，防止锅内温度太高而使液汁起焦粒。离火 晾凉后，调入香精，倒进若干小杯内，放入冰箱冷藏，即可食用。     (2)花生冰淇淋     原料:牛奶300克，花生酱、奶粉各100克，奶油或花生油50克，白糖150克，生鸡蛋黄2个，玉米淀粉巧克，香草香精2滴。     制法:①将白糖加入蛋黄中搅拌。奶粉用少量水调和成糊状，再放入牛奶中煮沸。②在花生酱中加入少量热牛奶，调成稀糊状，放入热牛奶中，再将蛋黄和糖的混合液注入牛奶，充分搅打均匀，然后倒入玉米淀粉混合拌匀。③锅中的混合液汁用微火加热，使温度保持在70～75(约20分钟，并 不停地搅动，避免粘底。④将锅离火，继续搅动，使温度逐渐下降，直至液汁有一定稠度为止。然后用两层纱布将稠汁过滤，晾凉，加奶油和香草香精搅匀，装入模具，放冰箱内冷冻。⑤在放入冰箱冷冻后，还应进行1～2次搅拌。在放入冰箱30分钟后，将冰淇淋取出大力搅拌，搅至膨胀、松散，再放回冰箱冷冻室内。再过30分钟后，照此法再搅拌一次，放回冷冻室内。冷冻1小时后，取出放在冷藏室内，以免吃时太凉、太硬。     (3)香蕉冰淇淋     原料:新鲜熟透的香蕉500克，白糖250克，橘子汁或柠檬汁50克，奶油15克。    制法:①白糖加400毫升水，入锅加热溶解，煮沸过滤。②香蕉去皮，捣成泥浆状，加入糖汁，充分调和均匀，再加入橘子汁或柠檬汁。晾凉后放入奶油，搅拌均匀，然后注入 模具中，放入冰箱内冷冻(冷冻及搅拌方法同上)。     (4)核桃冰淇淋     原料:核桃仁、白糖各75克，鸡蛋2个，牛奶150克，果胶0.3克。     制法:①核桃仁用温水浸泡，剥去软皮，碾碎。②牛奶入锅煮沸离火待用。③用核桃仁、白糖15克、牛奶30克捣成细糊。④鸡蛋磕入碗内，用筷子打至起泡沫为止，加白糖搅匀成混合液，再加入牛奶调匀，入锅在小火上边搅动边加热，不要煮沸。用少量热水将果胶溶化后，缓缓倒入混合液中，并不断搅拌。当锅内糊状物的白沫消失、全部熟透(约在70~75 C下煮20分钟左右)，即可离火晾凉。随后加入核桃浆，注入冰淇淋模具内，放入冰箱内冷冻(冷冻及搅拌方法同上)。    

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