做鱼香汁（热菜汁）的窍门－－生活小窍门

鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香@@具体做法为：事先准备好调料，即酱油１５克，米醋１０克，料酒１０克，白糖２０克，葱姜末各１０克，蒜两瓣切成小片，味精１０克，湿淀粉１０克，泡辣椒１０克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替），然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原法汁。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。