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烧骨头汤鲜美的窍门－－生活小窍门
烧骨头汤鲜美的窍门－－生活小窍门
04-18 14:14:32 浏览次数:384次 栏目：生活窍门
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将洗净的猪、牛、羊骨或蹄爪与冷水同时下锅，用文火烧，使汽沸而不腾。烧煮过程中，不要中途加水，以防止蛋白质受冷骤凝，使骨中或肉中的成分不易渗出。也不要过早放盐和酱油等调味品，因为这些东西会使肉骨内部的水份析出，加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。用肉骨头熬汤，或是做排骨汤，在焖煮时加些醋，有利于骨头里的钙和磷溶解于汤汁中，注意加醋以不显酸为适度。
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