氽丸子不散的窍门－－生活小窍门

要使丸子肉紧、不散、味道鲜美，其烹制窍门为：
1、用新鲜肉作馅，肉的肥瘦比例为三七开，即瘦肉多、肥肉少，并要剁细。
2、做丸子时选加盐再加其他作料，要使劲顺一个方向搅打肉糜至有粘性，倘粘性不足还可适当加些淀粉。
3、下丸子氽时水不能沸滚，水温在30~40度时即可用小勺把肉馅一个一个放到锅里，慢慢加热至熟，质感鲜嫩。
4、在冬季可将几个大白菜叶放入锅中，把丸子下到菜叶上，不仅味道好，还可缓冲沸水冲击丸子，使丸子整而不碎。