豆腐除异味的窍门－－生活小窍门

豆腐者有豆腥味，有的还苦涩味，要除去其异味就必须在烹调前将豆腐放水中焯一下，但焯水大有讲究，否则豆腐不是散碎，就是中心出现空洞，不符合烹调的要求。豆腐焯水的窍门为：将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90度左右时，转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏有一定弹性时捞出，浸冷水中，注意焯豆腐的水温不能再上升，否则就易使豆腐中心出现孔洞。