鲜贝烹调入味的窍门－－生活小窍门

鲜贝的特点是特别鲜、嫩，但烹调不得法，却又很容易变老，故饭店和家庭大多采用上浆滑油炒法，但效果未必理想。倘若取用上浆水氽法，效果会好得多，其烹调窍门为：将鲜贝洗净后用毛巾吸干水分，放少许盐（如本身已有咸味可不放盐）或少许蛋清，再用干淀粉拌和上浆，静置一小时（夏天应放在冰箱里）。然后将水烧开，水量要大，再将鲜贝分散着放下，划散即可捞出，沥干水分，并另加作料，勾芡后放下氽熟的鲜贝翻炒即成。这种水氽烹调要比滑油嫩、味佳，其道理是水氽使鲜贝损失的水分少。