一般为了将虾仁炒脆,通常会加入小苏打粉,但这会失去虾仁本身的鲜美,其实只要选购新鲜的虾仁,炒起来都会变脆的。虾仁买回来先去泥肠,洗净后用布将水分擦干,再加入盐、蛋白、淀粉拌匀,放进冰箱冰约30分钟再炒,炒出的虾仁必脆。