优质:色鲜红,内黄白,裂口,麻味足,香味大,无椒柄。劣质:粒小,不裂口,色暗淡,呈黄绿色或青色,香味和麻辣味淡薄,不易破裂。花椒粉掺假检查:主要是掺淀粉或玉米粉,可取少量粉用水调稀,煮15min后冷却,滴加碘液,变紫色或蓝紫色为掺入淀粉。