豆油质量鉴别窍门－－生活小窍门

04-18 14:10:23 浏览次数:614次栏目：生活窍门

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一看：优质豆油色泽呈棕红色，澄清透明，无悬浮和沉淀物；劣质豆油则混浊有悬浮物透明度低，油色发黄。一般说，水分越大油色越黄。
二嗅：优质豆油有其固有的豆香味；劣质豆油有的酸败后有哈喇味，有的有汽油味。鉴别方法是：取少量豆油涂于手掌上，双手摩擦加热，嗅辨其味。若酸败的则有哈喇味，若溶残高度指标的则有类似汽油味。
三烤：取少许豆油用炒锅炒一下，水分大的豆油炸锅；当加热到220摄氏度以上，劣质豆油便出现絮状悬浮物。此外还可炸点面货检查：若劣质豆油含磷脂过大，则炸出的面货呈黑褐色，同时，豆油亦出现脑状物。
一旦买回劣质豆油的补救方法是：采用高温加热法将其烧开，这样溶残就会在高温中挥发掉。切记：这种豆油不能生吃，一定要熟食。