腐竹选择和鉴别窍门－－生活小窍门

04-18 13:51:30 浏览次数:504次栏目：生活窍门

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机制腐皮（竹）是以优质大豆为原料，经精选脱皮、半脱脂、超微粉碎和组织化等一系列工序所制得的精美食品，最近，一些粗制滥造的假机制腐皮（竹）流入市场，这可通过以下方法鉴别：
（1）真正的机制腐皮淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织。而假机制腐皮则一块白一块黄、一块黑（焦），且看不出瘦肉状的纤维组织。
（2）取几块腐皮在温水中浸泡10min左右（以软为宜），真正的机制腐皮所泡的水是淡黄色的且不浑浊，而假机制腐皮所泡的水则黄而且浑浊。
（3）用温水泡过的腐皮，轻拉有一定的弹性、撕能撕成一丝一丝的是真腐皮，否则为假的。
（4）细细咀嚼用温水泡过的腐皮，且有柔韧性、没有沙土感觉的为真正的机制腐皮，否则是假的。
（5）真正的机制腐皮可以承受110摄氏度的高温蒸煮（即用高压锅）而不烂，假的机制腐皮则烂如泥。