笋干选择和鉴别窍门－－生活小窍门

1、观色泽：优质笋干色泽淡棕黄犹如琥珀，具有光泽；色泽暗黄者次之；色呈酱褐色的为下品。
2、看老嫩：笋节紧密、纹路浅细、肉厚形宽、质地细嫩者为上品；反之，笋纤维粗壮、笋节排列稀疏、质地老者为下品。
3、识新陈：陈货一般色泽带黑或红色，易虫蛀；呈水灰色的笋干，大多是已霉变经过洗晒加工的次品，不宜购买。
4、验水分：笋干含水量应在14%以下，检验时用手一折就断、声音脆亮的，说明质干；倘若折不断或折断时无脆声的，表明笋干较潮湿。