鉴别大米好坏－－生活小窍门

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 鉴别大米好坏

1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米；  

2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整；  3、看碎米粒和杂质是否超标；  4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。   闻的方法有三种：1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味；  2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味；  3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。   新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味；陈大米无米香味；掺矿物油的大米是矿物油味、异味；发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米一定要嗅其气味，选购有米香味的大米，不要买有异味的大米.  购买大米时一般要注意四点：  一闻，优质的大米会有一种粮食特有的清香味，人们通过嗅觉可以辨别出来；  二尝，优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到些淀粉味；  三抓，优质的大米经过手在袋中的反复抓插后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现，这是“整容”陈米不具备的；  四冲，优良大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米和一些“整容”大米在冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。 

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