1、种类:鱼翅可分为青翅、明翅、翅绒等,其中青翅质量最好。2、品质:干爽淡口,不带皮肉者为质优。3、肉刺:背鳍刺多者质量最好;胸鳍、臀鳍肉多刺少者质量一般;尾鳍肉最多、刺最少者质量较差。4、颜色:鱼翅呈现黄白色的质量最好,淡黄或灰色的质量一般,青色的质量较差。