板鸭质量鉴别窍门－－生活小窍门

1、辨色：鸭体表面光洁，呈白色或乳白色，肌肉切面呈玫瑰红色者为质段；体表有少量油脂渗出，呈淡红色或黄色，且肌肉切面呈暗红色者为质次；体表有大量油脂渗出，表皮发红或深黄色，肌肉切面呈灰白色、淡红或淡绿色则已变质，不能食用。
2、辨形：板鸭形体为扁圆形，腿肌发硬，胸肉凸起，腹腔内壁干燥有盐霜者为质优；组织疏松，肌肉松软，腹腔潮湿有霉点者为质次；组织松软发粘，腹腔潮湿发粘有霉斑者则已变质。
4、辨味：质优板鸭有香味；质次者腹腔有腥味或霉味；变质者有较浓的异味。