腊肉选择和鉴别窍门－－生活小窍门

1、看色泽：优质腊肉色泽鲜明，肌肉为鲜红色，肥肉透明或呈现乳白色，外表干燥，无霉点；质次腊肉色泽较淡，肌肉为暗红色或咖啡色，肥肉表面有霉点，但可抹去；劣质腊肉则暗淡无光，肥肉呈现黄色，有明显霉点，抹后仍有痕迹。
2、触弹性：优质腊肉有弹性，指压后痕迹不明显；而质次者肉身松软，但指压后凹痕能逐渐消除；劣质者肉质无弹性，肉身松软，指压凹陷明显。
3、闻气味：即优质腊肉有独具的腊香；质次者，稍有酸味；劣质者，则有异味，且外表湿润发为粘。