病牛肉鉴别窍门－－生活小窍门

病死牛肉感官检验主要从肌肉中血含量程度、血管内残血、结缔组织红染状况、屠刀平整与否等加以鉴别。
死牛肉是在病畜机体衰竭后或死亡后急宰放血所得，故均存在放血不全的现象，其肌肉色泽较深，暗红，肌肉切面常见血滴流出和黑红色血液浸润，血管内存有余血。而正常牛肉则相反，其血色鲜红，血管内没有余血，肌肉色泽鲜艳。因此，牛肉中掺入死牛肉，经感官观察就能鉴别出来。