1、土豆性喜低温,适宜的贮藏温度为1~3度,而低于0度易冻坏,高于5度又易发芽,发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素,故贮藏土豆除了要注意温度外,还要注意保持土豆的二燥,以防霉烂。2、将土豆放在纸箱中,同时放几个未成熟的苹果,苹果会散发乙烯气体,可使土豆保鲜;或将土豆装入草袋,上面撒一层干燥的砂子,放在阴凉、干燥处;将土豆放入浓度为1%的稀盐溶液中浸泡10~20分钟。3、土豆去皮后,应存放在加少许醋的冷水中,可防变色。