黄鳝宰杀与清洗窍门－－生活小窍门

1、黄鳝杀前，要先用清水活养，让它吐出泥腥，数小时后用开水烫死并焖几分钟，至鳝嘴张开、身体蜷曲后捞出，用冷水浸后，一只手捏住黄鳝头，另一只手在其颈处用划子贴紧鳝骨顺鳝肚径直划到尾部，并翻转黄鳝身体，划另两边，去除脊骨。
2、也可先敲斩黄鳝头部，放血后，用刀尖挑开肚皮，剔除内脏，背朝上置贴板上，用力拍平，一手抓尾巴，一手剔去脊骨，然后用水冲洗净水渣，并斩段备用。
3、活镣黄鳝最好不要用水冲洗，而是取一块干净的布揩净血渍，这样烹出的熟鳝味道更为鲜美。